Avocados in den Kühlschrank – gehören sie dorthin?

Bild: Photo Sesaon/ adobe.stock

Eine Avocado im Kühlschrank wirkt äußerlich mit ihrer grünen Hülle wie ein Gemüse. Jedoch handelt es sich bei der Frucht des Avocadobaums aus botanischer Sicht um eine Beere. Mit 20 Mikrogramm auf 100 Gramm weist diese einen beeindruckenden Gehalt an Folsäure auf. Ihren hohen Nährstoffgehalt sowie den frischen Geschmack behalten Avocados durch die richtige Lagerung im Kühlschrank für bis zu sieben Tage.

Der Reifegrad der Avocados

Aus dem weichen, nussig schmeckenden Fruchtfleisch der Avocado entstehen viele leckere Gerichte. Damit diese gelingen, benötigen Köche und Bäcker eine Frucht mit dem richtigen Reifegrad. Der Verzehr von unreifen Avocados kann die Gesundheit beeinträchtigen. Bei den überreifen Beeren können geschmackliche Veränderungen den Genuss negativ beeinflussen.

Damit eine Avocado aus dem Geschäft zu Hause nachreift, braucht sie ausreichend Wärme. Dagegen empfiehlt sich für eine bereits reife Frucht der richtige Lagerplatz im Kühlschrank.

Wie erkennen Käufer eine reife Avocado?

Um Avocados lange Zeit zu lagern, kaufen viele Händler sie als „Schiffsware“ ein. Die entsprechenden Früchte landen in unreifem Zustand auf den Transportschiffen, die sie nach Deutschland bringen. Nach der Transportzeit von im Schnitt vier Wochen fühlt sich die Schale der Beeren noch immer hart an. Entsprechende Avocados reifen im Laden oder zu Hause nach.

Es dauert im Schnitt ein bis zwei Wochen nach dem Import der Früchte, bis Avocados die zum Verzehr geeignete Reife erhalten. Sortenabhängig weist ihre Optik auf den Reifegrad der Beeren hin. Gehören die Avocados zur Sorte „Hass“, deutet eine hellgrüne Farbe auf ihren unreifen Zustand hin. Reife Exemplare sehen dunkelgrün und prall aus. Dagegen besitzen überreife Avocados dieser Sorte eine beinahe schwarze Schale.

Neben der Farbe verrät die Konsistenz des Fruchtfleischs, ob eine Avocado die richtige Reife besitzt. Fühlt sich die Frucht hart und fest an, handelt es sich um unreifes Obst. Eine reife und verzehrbare Avocado zeichnet sich durch ein leicht nachgiebiges Fruchtfleisch aus. Drücken die Käufer mit dem Finger auf die Fruchtschale, entsteht darin eine flache Kuhle.

 

Fühlt sich die Avocado zwischen den Fingern übermäßig weich an, deutet das auf eine überreife Frucht hin. Obgleich diese optisch hinter dem reifen Obst zurücksteht, spricht nichts gegen den Verzehr. Erst ein unangenehmer Geruch sowie ein bitterer, mehliger Geschmack verweisen auf eine verdorbene Avocado.

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Sind braune Flecke auf der Avocado ein Zeichen von Verfall?

Nehmen Verbraucher eine Avocado aus dem Kühlgerät und schneiden sie auf, erschrecken sie beim Anblick brauner Flecke. Diese bedeuten jedoch nicht zwingend, dass die Frucht verdirbt. Bilden sich die bräunlichen Stellen nach dem Aufschneiden der Avocado, handelt es sich um Folgen des natürlichen Oxidationsprozesses.

Alternativ bilden sich in einer Avocado durch zu hohen Druck braune Stellen. Diese Druckstellen entdecken Verbraucher vereinzelt an den Seiten der Beere. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, sie mit einem Obstmesser herauszuschneiden.

Bei Zimmertemperatur liegt die Haltbarkeit von Avocados bei vier bis sieben Tagen. Liegt die Frucht länger ungenutzt in der Obstschale, bilden sich im Inneren mehrere braune Flecke. Ebenso wie verfärbte Fasern deuten sie auf die Überreife der Avocado hin. Ob eine überreife Frucht ungenießbar ist, finden die Käufer durch einen Geschmackstest heraus.

Avocados halten im Kühlschrank länger

Lagert eine Avocado bei 18 bis 24 Grad Celsius Raumtemperatur in der Küche, hält sie sich maximal eine Woche. Die Haltbarkeit der Frucht verlängern Verbraucher, indem sie diese im Obst- und Gemüsefach ihres Kühlgeräts lagern. Dieses befindet sich bei kleinen Modellen sowie einem Side-by-Side-Kühlschrank ganz unten. Bei einer Kühlschrankgrundtemperatur von sieben Grad Celsius herrschen im Gemüsefach zwölf Grad Celsius.

Gehört eine unreife Avocado in den Kühlschrank?

Eine niedrige Temperatur verlangsamt den natürlichen Reifeprozess der Avocado. Dementsprechend ergibt es wenig Sinn, die unreifen Früchte in einem kleinen oder großen Kühlschrank zu lagern. Die bessere Alternative besteht darin, sie in eine Papiertüte zu stecken und an einem trockenen und vor Licht geschütztem Ort zu platzieren.

Damit die Avocado schneller reift, legen Verbraucher einen Apfel oder eine Birne neben die Beere. Beide Früchte verströmen das Gas Ethylen, das Einfluss auf den Reifeprozess von Obst und Gemüse nimmt.

Wann ist eine Avocado im Kühlschrank gut aufgehoben?

Im Kühlgerät bewahren die Käufer bereits reife Avocados auf. Die niedrige Temperatur verhindert das Fortschreiten des Reifeprozesses und die daraus resultierende Überreife. Alternativ eignet sich der Kühlschrank als Lagerplatz für aufgeschnittene Avocados. Diese halten sich in der künstlichen Kälte für bis zu drei Tage.

Damit eine Avocado im Kühlschrank mehrere Tage frisch bleibt, belassen Verbraucher den Kern in der Frucht. In diesem befinden sich Enzyme, die sich positiv auf die Haltbarkeit des Obstes auswirken. Damit sich dessen Fruchtfleisch durch den Kontakt mit Sauerstoff nicht bräunlich verfärbt, helfen diese drei Tricks:

  • Die halbe Avocado und den Kern in Alufolie einwickeln.
  • Das Fruchtfleisch der Avocado mit Olivenöl oder Zitronensaft einreiben.
  • Die angeschnittene Avocado mit ihrem Kern und einer halben Zwiebel in eine luftdichte Box geben.

Beim letztgenannten Tipp beugen die Schwefelausdünstungen der angeschnittenen Zwiebel braunen Verfärbungen an der Avocado vor.

Wann lohnt es sich, eine Avocado einzufrieren?

Damit eine Avocado länger als eine Woche hält, frieren Verbraucher die reifen Früchte im Tiefkühlfach ihres Kühlschranks ein. Allerdings können sich durch das Einfrieren Geschmack und Konsistenz der ganzen Früchte verändern. Um das zu vermeiden, empfiehlt sich folgendes Vorgehen:

  • Die Avocado einmal teilen und von dem Kern befreien.
  • Die Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben und die Früchte in Alufolie einwickeln.
  • Die Avocado in einem für das Tiefkühlfach geeigneten Gefäß einfrieren.

In eingefrorenem Zustand ist die Frucht bis zu acht Monate haltbar. Um sie später zu verspeisen, lassen die Verbraucher sie bei Raumtemperatur auftauen.

Fazit

Die Lagerung im Kühlschrank empfiehlt sich für bereits ausgereifte Avocados, um sie länger als sieben Tage frisch zu halten. Die unreifen Früchte bewahren die Käufer vorzugsweise an einem dunklen und trockenen Ort bei Raumtemperatur auf.

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